整体鉴别西湖龙井茶主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及产地的区分等。

　　1、外形审评

　　龙井茶外形扁平，叶包芽不分叉，体表无茸毛，较绿润。

　　2、茶汤色泽的审评

　　高档龙井茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。

　　3、香气和滋味的审评

　　龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。长期在室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。

　　4、叶底的评定

　　主要看色泽、嫩度、完整程度。也可把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，方可可作为等级参考。

　　5、龙井茶的级别评定

　　高档龙井春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的表现。

　　6、新茶与陈茶的评定

　　当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶。新茶中的高档茶，干茶较有光泽，陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗。若在新茶中掺入