中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。基本茶类依据发酵程度不同由浅而深，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的再加工茶，有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。

　　　┌蒸青绿茶(煎茶、玉露等)

　　　├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)

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　　┌眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)

　　┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)

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　　└细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春) 、雨花茶、 松针等

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　　┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)

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