茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶。

（一）、绿茶

属不发酵茶类。以细嫩的茶树新梢为原料，经高温杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成，形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶中的“明前茶”、“雨前茶”指的是在清明和谷雨前采摘嫩芽细叶制成的绿茶，品质特别优良。

绿茶是历史最早的茶类，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。著名的品种有杭州的西湖龙井茶，江苏的洞庭碧螺春，江西的庐山云雾，安徽的太平猴魁和六安瓜片，河南的信阳毛尖等。

（二）、红茶

属全发酵茶类。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，红汤红叶。根据加工工艺的不同，红茶可