茶叶品质的鉴定主要是依靠人的嗅觉、味觉、视觉、触觉和大脑来综合分析判断的。

进行茶叶审评，主要是从干评（外形

一、评茶用具

评茶用具主要有审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、天平、砂石计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒和烧水壶等。

二、评茶方法

（一）、泡茶用水

泡茶用水，PH值在5以下，用天然软水或非碳酸盐硬度的水。

（二）、泡茶水温

泡茶水温标准为100度。开水沸滚过度或不到100度的开水都不能达到良好的评茶效果。

（三）、泡茶时间

红茶与绿茶的冲泡时间，国内外均定为5分钟。青茶类（乌龙茶）第一泡为3分钟，第二泡为5分钟 。

（四）、茶与水的用量

为了正确审评茶汤的色、香、味的优次或好坏，用茶与用水量必须一致，国际上审评红、绿茶一般采用3克茶叶用150毫升水冲泡，茶水比例为1：50。审评青茶类（乌龙茶），由于要求着重香味、并重视耐泡次数，其用茶量为5克，用水为110毫升，茶水比例约为1：22。紧压茶中的饼茶的审评茶水比例与红、