茶，从菜食、药用到饮料，经历了无数个春秋的磨炼，几乎与我们的祖先同时在这块大地上诞生。茶，从栽种、加工，到品饮，无时不具有生命，是一首为人类的健康和繁荣而谱写的交响曲。数千年来，无论在政治、经济、科学和文化及日常生活中，茶都与我们这古老的国家戚戚相关，同生共长，它默默地维护着我们世世代代的健康，增进了我们民族的繁荣，为我们创造了精神文明和无穷无尽的财富，是我们东方文化和健康的源泉，几乎成了造物主给予我们的恩赐。

随着化学和医学科学的进步，茶叶中的多种成分被发现，茶叶的生化特性被剖析，茶叶的功效之谜正在逐步被解开。现代科学的发展使人们对茶叶的保健作用的机理有了一定的认识。但是，茶叶与功效特异的中草药一样，其成分种类繁多，并且各成分间存在着相互促进、协调、牵制等复杂的关系，按目前的科学水平和研究方法还有许多无法解释其全部的生理作用，千百年来民间的丰富的传统经验还远远不能被破译。

目前的研究成果主要集中在茶鲜叶，以及虽经过加工但内含成分及其存在状态变化不大的