安化黑茶百两茶|黑茶品种(一)
安化生产的百两茶已有300多年的历史,是世界上独一无二的产品。制作工序全部由手工完成,一般每年只有七八九三个月能生产,因此产量很少。生产工艺十分复杂,技术要求高,劳动强度大,全程有23道工序。百两茶的生产在原料选择上需经筛制,拣剔、整形、拼堆程序,在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺,最后形成长约1.5米、直径为0.2米左右的圆柱体,置于凉架上,经夏秋季节50天左右的日晒夜露(不能淋雨),在自然条件催化下,自行发酵、干燥,吸"天地之灵气,纳宇宙之精华"于茶体之内,进入长期陈放期。
新制
安化黑茶茶味浓烈,有霸气,涩后回甘;而陈年黑茶陈香醇和,汤色透亮,滋味圆润,同一壶茶泡上十数道而汤色无大改。
要讲究水质的好坏。古人对泡茶用水的选择,讲究活、甘、清、轻。自来水氯化物的气味很重,可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用。
要注意
茶叶与水的用量。每次
茶叶用量多少,主要根据
茶叶种类、
茶具大小而定;其次,还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。
注意
冲泡黑茶的水温。泡茶烧水,要大火急沸,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。
冲泡安化黑茶,因每次用茶量较多而且
茶叶粗老,一般用100度的沸滚开水
冲泡。
注意
冲泡时间的长短。
冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。一般讲,品饮
安化黑茶,
冲泡时间宜短,一般约2分钟左右,
冲泡黑茶的次数可达5—7次,随着
冲泡次数的增加,
冲泡时间应适当延长。
冲泡时最好先倒少量开水,浸没
茶叶,随即倒掉,谓之洗茶,能除去茶的尘垢和冷气,这样,烹出的茶水味道甘美。再加满至七八成,便可趁热饮用, 当喝至杯中剩三分之一左右茶汤时再加开水二次
冲泡,继续喝至三分之一茶汤时,再
冲泡第三次,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。