随着消费者口感日趋多元化，在铁观音仍占主体的泉州中心市区，茶叶市场却悄然发生了一些变化。许多商家在店内辟出其他茶类的专柜。一些消暑的茶，如杭白菊等各种花茶，受到不少消费者的青睐。而在安溪，一些防暑降温的茶，诸如铁观音蜜茶、“老铁”、苦茶等也颇受欢迎。

在茶叶销售的淡季，这些“另类”的茶产品给茶商带来了一定利润，也丰富了泉州人的品饮需求。

近日，记者走访了位于泉州中心市区的闽南茶都，映入眼帘的是琳琅满目的茶种类，除占据市场大头的铁观音和武夷红茶外，其他茶也占去了商品陈列柜的不小面积。“进货的时候都会结合消费者的需求，根据近几年市场的情况，丰富的茶种类才能在销售中取胜。现在不仅是铁观音，武夷岩茶、福鼎白茶、云南普洱、西湖龙井等茶类，还有一些特殊‘茶’如杭白菊、花果茶也有很多人来买。”记者通过走访发现，一半以上的商户销售的茶产品并非单一种类。

记者了解到，福鼎白茶约于6年前开始大量引入泉州的茶叶市场。这种原产于福鼎太姆山的茶叶，分为散茶和饼茶两种形态。相比散茶，白茶茶饼纯晒青的制造手法，更大程度地保留了茶叶的营养。茶饼可以根据模具压制成各种特殊的形态，加上传统的包装，很吸引眼球。

炎炎夏日的到来，促进了花果茶销量的提升。荟萃了各种烘焙果肉和花瓣，滋味酸酸甜甜，冲泡后也极具观赏性，花果茶作为一类茶饮也成为茶叶商家的一大利润来源。酸甜的口感和美容养颜的功效，尤其吸引年轻人购买。

还有一种特殊的苦瓜茶引起了记者的注意。据店家介绍，苦瓜茶是近几年流行起来的一类产品，是苦瓜与铁观音茶炭焙而成的产物，结合了茶的甘醇和苦瓜的清淡。现代社会，生活质量的提高让许多人开始注重养生。茶农和茶商从中发现了市场契机。铁观音本身就具有去“三高”的功效，与苦瓜的结合更提升了其去火功效，一投入市场便受到养生型消费者的欢迎。

“老铁”历久弥香受青睐

在茶叶主产乡镇安溪，铁观音陈茶（老铁）、苦茶、蜜茶等具有消暑功效的茶叶成为夏季的另类饮品。

全国茶叶标准化技术委员会委员、陈香型铁观音国家标准制定成员林荣溪说，大部分老茶的功效老铁都具有，但“老铁”可能在抵御痛风、消炎祛火、疏肝理气方面功效更加强大。目前，国家四大权威机构正开展老铁保健功效研究，将于9月底权威发布。

“老铁”因为陈香型铁观音国标的实施，焕发了新生，而安溪其他一些流传了数百年的茶类，更是在夏季市场占据一席之地。

苦茶蜜茶走天然路线

安溪老一辈人一直将蜜茶作为降暑消胀、调理肠胃、清热解毒的上好方子，特别是对于治疗便秘，效果更好。夏季，许多安溪人家中仍备有一小罐蜜茶，用来调理小孩的肠胃。安溪一家茶业点负责人王先生说，市民也可以自己制作铁观音蜜茶。取适量浓香型铁观音或陈年铁观音，找个密闭效果比较好的罐子，在罐子中加入优质的冬蜜，把茶叶放入罐中，蜂蜜要淹没过茶叶；然后，把罐子密封起来，储藏一段时间，再“盘一盘”。

苦茶也成为安溪一些家庭待客的用茶。苦茶的茶青每年5月份前后只能采摘一次。海拔600米以上的高山，才能生长出野生的苦茶。苦茶树长得像铁观音，区别是叶片锯齿状非常明显。安溪一老茶农介绍，苦茶树都长在密林之中，比较分散，有的苦茶树还结了马蜂窝。采摘茶青难度大，四五十个人上去采一天，最后只能做出十多斤苦茶，最多的一年只做了30斤。安溪一些茶人曾尝试人工栽培苦茶树。然而苦茶树一离开野生环境，苦味就锐减，至今栽培的效果很不理想。因此，到深山里去采摘，依然是获取茶青的主要方法。苦茶茶青采摘后，要经过晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘干等程序，才能制作出苦茶。苦茶储存很简单，只要放在干燥阴凉的地方，不用包装。顾名思义，苦茶喝起来很苦，但功效却不错，在以前缺医少药的年代，老人们常用它来治疗中暑、腹泻。