红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

　　红茶为全发酵茶，干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。

　　红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种，以祁红、宁红和滇红最有代表性。

　　祁门红茶的历史与故事：

　　祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年（1875年），有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立