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近几年来,铁观音市场上最流行的一个词当属“正味”,在经历了各种口感的茶味以后,越来越多的爱茶人士开始怀念铁观音那种最初的味道。喝茶是一种感官享受,回归传统感受自然是市场发展的必然趋势。那么,什么是传统正味的铁观音?又该如何辨认?为此,记者走访了几位在柳州经营茶叶的福建茶商,让他们带读者去认识正味铁观音。
正味铁观音有“兰花香”
“正味正味,正而无味,这就对了!”在柳州市文华路鉴清心茶庄,茶人陈生边泡茶边给茶友们讲解正味铁观音的鉴别。他告诉大家,正味铁观音的口感不像一般消清或拖酸铁观音的那么浓厚,也没有那种果酸味,而是一种清香淡雅持久回甘的味道,若有若无的感觉。
“正味铁观音以传统工艺制成,发酵度达到30%左右,花果香味十足,而非青草味。”陈生告诉记者,10多年前,受外来制茶工艺的影响,轻发酵茶叶在市面上广为流行,许多人喜欢发酵度20%左右的茶味,有些甚至更低。
一般说来,铁观音的工艺分为拦青、