1.外观：包种花茶是由包种茶熏花而得之，其外观在商品上之评价与包种茶无异，但须特别提及者，包种花茶之外观，当以细小而具有芽尖者最好。尤其是内销花茶中在市面上标明之「黄山小叶」「龙须双熏」者，概以茶身细嫩含有白毫者为贵。茶身粗大，条索不结，形状碎屑不齐者，概列为中下品。至于色泽，亦以清新淡黄色为佳，其中如带有花粕，其花粕之颜色洁白或黄褐关系甚大，销南洋者对于花粕颜色未大关重，销华北者，则以纯白较受欢迎。花粕在茶中占有之份量，亦足影响茶之外观，过多与不足均非所宜，通常每百斤中放入花粕五、六斤为准。

　　2.香气：花香当应以香气为主要评价条件。花茶如无于茶香之外附带有花香者，则完全失去花茶之意义。惟花茶之香气清浊强弱，刖决定于所使用料花种类、熏花次数、以及用花数量等项处理。同时也由于消费者对各种花香之爱恶而定其良劣。通常以用茉莉花熏制，其香气最为清冽强烈，最受饮用者之欢迎。秀英花香刺激性较强。栀子花虽香，但其香不雅，惟香附着于茶叶，其力特强，用之熏茶香气特久，可经