盖碗茶也称"三泡茶""三才碗",盖为天、托为地、碗为人，是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统饮料。在甘肃及宁夏回族自治区，人们都以八宝盖碗茶招待亲友。民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观，而且用这种茶具泡茶，有盖可以保温，端起来喝茶又不烫手。盖碗茶具常有名人绘的山水花鸟或者避火图，连同茶托为十二式者；十二碗加十二托为二十四式，可备茶会之用。清代茶托花样繁多，有圆形、荷叶形、元宝形等等。夏天，喝盖碗茶解渴；冬天，回族群众围坐在火炉旁，烤上几片馍，吃上点馓子， "刮"几盅盖碗茶就更是别有一番滋味了。宁夏回族的人均寿命长，这主要得益于回族有良好的饮食习惯，其中之一就是常喝盖碗茶。

综观回族的饮茶民俗有以下两个特点：一是回族十分重视饮茶的保健功效。回族在长期的生活实践中注重科学配方，借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶养生之道。二是回族人民喜欢饮糖茶，这是回族饮茶习俗中的一个显着特点。回族不论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或红