"开门七件事，柴米油盐酱醋茶",可见茶是日常饮食中不可缺少的一部分。研究证明，茶叶中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外，茶叶还可以做成各式菜肴，除腻祛病，清香可口。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶香味浓茶叶成入肴首选。 茶多酚与茶氨酸的保健功效 茶叶独特的保健功效，主要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化剂，能有效清除人体内过量的自由基，达到祛病强身的功效。茶多酚具有抗辐射作用，可以减轻各种辐射对人体的不良影响。茶还有抗癌作用，增强机体解毒酶活性等。 茶叶中的氨基酸含量非常丰富，具有极好的药理功能。由于茶氨酸能通过血脑屏障进入脑部，从而能调节脑神经机能，有提高记忆力、降血压、预防血管性老年痴呆症、增强肿瘤药物效果等作用。茶氨酸的浓度，一般以春茶最高，秋茶次之，夏茶最低。高温会使茶叶中的氨基酸含量下降，所以采茶一般在早晨或上午。 量茶做菜有门道 茶叶入肴，一般有四种方式：一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶叶磨成粉入肴，三是将茶汤入肴，四是用茶叶的香气熏制食品