目前国内外最常见的有干燥、低温、除氧和抽气充氮、脱氧、低湿和避光保存等保鲜技术来解决水分、温度、氧气、光线对铁观音茶叶品质产生的不良影响。

1、干燥技术

一般要求干茶含水率低于6％，这是保鲜技术的前提和基础。传统的茶叶贮藏方法，把茶叶包装好放置在装有石灰、木炭和硅胶等材料的密闭容器中贮藏，控制茶叶在贮藏期间的含水率，可延长茶叶保质、保鲜期，达到保鲜的目的。但这些方法已不适应当前茶叶生产贮、运、销发展的需要。

2、低温冷藏技术

一般采用的温度为-5到+5℃ ，并要求有严格的防潮包装，可保鲜一年以上，是铁观音的保鲜技术中最有效的方法之一，较适应现代化管理。也有研究结果认为，贮藏在一lO℃以下的冷库或冷柜中，贮藏效果显著。

3、除氧和抽气充氮技术

铁观音茶叶贮藏在无氧和低氧的容器中，使氧气的浓度降至1％，接近真空状态密封包装，或者再充入氮气或二氧化碳，可抑制茶叶劣变过程。本技术对包装材料及氮气和二氧化碳要求较高，若使用的氮气或二氧化碳纯度不高，往