清香型铁观音制作时通过低温、轻摇、薄摊、长晾等工艺以降低酶促氧化作用，减慢发酵速度，降低发酵强度，保持做青叶的鲜活性，并通过“冷揉”和低温慢烘以保持干茶鲜度和清纯香气，形成了其香气清高、滋味鲜爽、汤色和叶底黄绿色的独特品质。

1．色泽特征

极品清香型铁观音干茶色泽为翠绿或绿色，汤色清澈，呈蜜绿色或蜜黄色，叶底黄绿色，叶片柔软肥厚。如果做青发酵不当，干茶色泽则呈黄绿、乌绿或暗绿色，汤色清黄、橙黄或金黄，叶底色泽为暗绿、青绿或暗黄色。

2．香气特征

清香型铁观音香气清高纯净，高雅悦鼻；极品清香型铁观音不仅香气清高悠长，而且音韵明显。如做青不当，鲜叶中的青臭气未充分消退就进行炒制，则冲泡中表现出明显的青气。

3．滋味特征

清香型铁观音滋味鲜爽醇和；极品清香型铁观音的滋味还有明显的观音韵味，俗称“观音水”。尽管铁观音茶汤入口有轻微的苦涩感，但这是其特有的收敛 ，随之立即转回甘，如果苦不转甘，涩如食生柿，说明做青发酵不足，