一般来说影响铁观音茶品质劣变的主要包括温度，水分，光线，氧气等四个因素。

1、温度

铁观音茶叶劣变主要是由内含物的化学反应所致，温度可影响化学反应的速度。肖菊琴等的研究表明，影响茶叶三色(干色、汤色、叶底色)变化的主要原因是贮藏温度与含水量相互作用的结果。

2、水分

水是化学反应的媒介，并参与化学反应，茶叶含水量越多，化学反应速度越快。一般成品茶含水量为5—10％，商品茶为8％左右。但茶叶的吸水性很强，若贮藏不当，在湿度较大的环境中，茶叶的含水量会不断增加，内含物氧化随之加快，导致随贮藏时间延长，茶叶品质逐渐劣变。

3、光线

铁观音茶叶对光的反应很敏感，在贮藏过程中，茶叶色素和脂类物质会因光线的照射而发生光化反应。张方舟报道，在25℃环境中，用1700勒克司照度的荧光灯照射30天，茶叶颜色变褐，香气和滋味明显下降，维生素C全部消失，氧化物大大减少。

4、氧气

铁观音茶叶在贮藏过程中，其内含成分的自动氧化是氧气直接参与的结果。因此，