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铁观音在采摘茶叶时必须轻抓轻放，及时将采下的鲜叶装入通透性好的竹筐或纺织袋，防止挤压，尽快送到加工厂。在贮运的时候，应做到不同品种分开，晴天和雨天茶青分开。正常叶与劣质叶分开，新枞与老茶树茶青分开，不同采摘时间段分开，不同采摘标准分开；采后放置于阴凉干净处。
铁观音鲜叶保管还应该特别注意的是：防止风吹日晒导致叶温升高，保持茶叶新鲜完整度，只有这样才能为茶叶的加工制作打下基础，从而提高成品茶质量。
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