“扬子江中水，蒙顶山上茶”，这是古往今来名茶爱好者赞誉蒙顶茶的著名诗句。蒙顶甘露则是蒙山名茶诸明珠中，最光彩夺目的一颗。蒙顶甘露历史已很悠久。明嘉靖二十年（公元１５４１年），《四川雅安府志》已有“蒙山上清峰产甘露”的记载。据考，蒙顶甘露是在总结宋宣和二年（公元１１１２年）创制的“玉叶长春”和宋宣和十年（公元１１２０年）创制的“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制成功的。它继承了上述二茶炒制方法的优点，又加以改进提高，直到现在，逐步形成了蒙顶甘露独特精湛的炒制技术。

蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有５％左右的茶芽萌发时，即开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等工序。

鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青锅温为１４０～１６０℃，投叶量０．４公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至６０％左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。“做形