在新梢生长过程中，先端之叶尚未展开，而在卷缩状态，此芽称曰白毫，N之数依品种季节树龄及树势而定，大约3一4乃至8-9之间。此下与P之间所有叶数，乃采摘上最重要而须加以深刻之研究者，茶叶采摘太老，品质固不佳，但如太嫩，亦不合经济原则。且太细嫩，其滋味每欠醇厚，品质亦非上乘。一般言之，采P＋1为制上等茶，P＋2为制中等茶，P＋3以上为制下等茶，最理想之摘法，以P＋2为宜，盖P＋1过嫩，产量不高，P＋3或以上，则品质低劣，且伤树势，亦属不利。故若第三叶过分成熟或太硬者，则宁舍而不取，若P＋3以上，或连嫩枝采下者，殊伤生长力，大有影响于树龄，因嫩枝为茶树之主要营养机构也。特殊茶类，如银针、黄山毛峰等，则仅采芽而不带叶，日本之玉露茶，以P十3为宜，白毫多者反为劣品。

结论伸述于下：

（1）一芽一叶者，采量最少，所得精茶亦少，芽多，精制最省工，品质除外形稍为优美外，余不及一芽二叶。

（2）一芽二叶者，采摘量与一芽三叶者相差无几，而所得精茶最多，品质亦最佳，制造手续较一芽一叶所差无