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种茶为了采茶。但采茶的含义要比一般大田作物的收获复杂得多，深刻得多。茶树长寿、常绿、一年多次萌发的生物学特性，决定了采收过程的复杂性和深刻性。茶叶的采早采迟、采大采小、采老采嫩、采多采少，不仅影响茶叶的产量和品质，而且影响茶树的生长发育，影响茶叶的高产稳产。总之，有2个基本矛盾贯穿采摘的全过程；即采茶与养树之间的矛盾，芽叶的数量与质量之间的矛盾。人们在长期的生产实践中，已经认识到这些矛盾只有通过合理采摘才能得到解决。
合理采摘的基本原则
合理采摘是广大群众总结正反两方面的经验而得出的一个系统、科学的
