茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶中的含量一般在１５％－－２０％。

　　 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的７０％左右。

　　 茶多酚的药理作用：

　　 １． 具有很强的消除有害自由基的作用。

　　 ２． 抗衰老作用。

　　 ３． 抗辐射作用。

　　 ４． 对癌细胞的抑制作用。

　　 ５． 抗菌、杀菌作用。

　　 ６． 对艾滋病病毒的抑制作用。

　　 实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所大不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下：

　　 1．用于糕点及乳制品<