汤色

叶底

三级

尚紧结，尚匀整，尚净稍含细梗

纯正

醇正

黄

尚绿稍软

四级

稍粗壮，尚匀，有筋梗

纯和

平和

黄稍暗

尚绿稍摊展

五级

粗松，稍欠匀，稍花杂，有梗朴

香淡带粗

淡薄有粗味

深黄稍暗

粗展

六级

松扁轻飘，欠匀，含梗多朴片

粗淡

粗淡带涩

深黄较暗

粗老花杂

碎茶

0.8～1.6毫米大小的颗粒茶，洁净重实

香平

味贫

深黄

粗暗

片茶

0.8～1.6毫米大小的轻质片状茶，尚匀，色黄，稍轻飘

粗

粗涩

黄

粗硬色

表4-7-4 物质待遇茉莉花茶、级型茶和碎茶、片茶的理化指标（%）

项目

指标

特种茉莉花茶

特级至三级

四级至六级

碎茶

片茶

水分≤

8.0

8.5

8.5

8.5

8.5

总灰分≤

6.5

6.5

6.5

6.5

6.5

茶碎片≤

5.0

7.0

7.0

-

-

粉末≤

0.5

1.0

1.0

3.0

7.0

茶多酚≥

19.0

19.0

19.0

15.0

15.0

水浸出物≥

36.0

36.0

36.0

34.0

34.0

粗纤维≤

16.0

16.0

16.0

-

-

非茶非花类物质≤

0.1

0.1

0.1

0.2

0.2

含花≤

1.0

1.5

2.0

2.5

2.5

（四）紧压型

紧压型的花茶产品主要是微型的茉莉花沱茶。系应用紧压茶工艺，将茉荷花散茶筑模压制成形。外形呈碗、臼形，紧结光滑。有的重量3克±9%，其豌口直径21毫米，高12毫米±1毫米；有的重量5克±9%，其碗口直径25毫米，高15毫米±l毫米。该产品具有方便携带、不易损碎的特点。

（五）茉莉花速溶茶与茶水

此类产品以茉莉花茶为原料，通过深加工而成。其品质取决于付制原料的等级和加工技术。速溶茶有喷雾干燥和冷冻干燥不同加工技术之分，茶水有无糖和加蜜等不同品种之分。该产品具有品饮方便快捷的特点。

（六）主要名优产品介绍

1.外事礼茶茉莉花茶 专供国务院外事方面使用的茉莉花茶。产于福州茶厂。20世纪50年代研制。制造工艺精细，茶坯选料严格，优花窨提。条索紧直匀整，有白毫，色泽油润，香气鲜灵浓郁，味醇厚。主销北京、天津、张家口、石家庄一带。

2.明前绿茉莉花茶 产于福州的中档茉莉花茶。20世纪50年代研制。条索紧结、匀整平伏，色泽油润，香气鲜灵浓厚，汤色清澈，口味醇厚隽永，叶底嫩亮。主销北京、天津、上海和华北、东北等地。

3.闽毫茉菊花茶 亦称“闽毫”。产于福州的特种茉莉花茶。1973年研制。选制优质茶坯用伏花精制而成。毫芽肥硕、紧直匀称，香气清鲜浓郁，滋味鲜醇爽口。主供北京、天津、上海等地。

4.苏萌毫 产于江苏苏州茶厂的特种高级茉莉花茶。20世纪70年代研制。选用高档毛峰烘青为茶坯，配以苏州市郊虎丘的优质茉莉鲜花窨制，经鲜花摊放拼合、窨花、通花收堆、起花、烘干、提花等工序制成。不分级。条索紧秀、平直细嫩，白毫隐露，绿润嫩黄，香气鲜爽浓纯，滋味鲜醇，汤色淡黄清明，叶底细嫩，花香茶味协调。主销北京、天津以及华北、东北的各大城市。

5.雀舌茉莉花茶 产于福州的高档茉莉花茶。20世纪50年代研制。经三窨一提而成。条索紧细匀嫩，形似雀舌，锋毫显露，色泽蜜黄，香气鲜灵，滋味浓醇，汤色黄亮清澈。主销北京、天津、上海等地。

6.茉莉银毫 亦称银毫茉莉花茶。系六窨一提产品。外形肥壮匀嫩，毫芽显露，披银白色茸毛，故称“银毫”；内质香气浓郁芬芳，鲜灵持久，滋味醇厚爽口，回味清甜，茶味花香融为一体，汤色鲜明微黄，叶底肥匀嫩亮，耐泡3次以上。为出口茉莉花茶珍品。

7.茉莉春风 亦称春风茉莉花茶。系经五窨一提制成。产品外形紧秀匀齐，细嫩多毫；内质香气浓郁鲜爽，滋味醇和甘美，汤色黄亮清澈，叶底匀齐嫩亮，耐泡3次以上。亦为出口茉莉花茶珍品。

8.龙圃珠茉莉花茶 产于福州的中档茉莉花茶，因形似圆珠而得名。经二窨一提而成。圆紧重实，匀整，香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底肥厚，耐泡。主销天津、北京等地。

9.大白毫茉莉花茶 亦称大白毫。产于福州的特种茉莉花茶。1973年研制。选用高山芽叶肥壮多毫的大白茶等品种茶树首春毫芽制成茶坯，用茉莉伏花经七窨一提制成。毫芽重实匀称，色泽略带淡黄，满披茸毛，香气浓郁鲜灵，滋味鲜浓醇厚，汤色微黄泛绿，冲泡4～5次仍有余香。主销北京、天津，供特需使用。

10.猴王牌花茶 产于长沙花茶厂。1950年生产约20吨，至1998年达到5000吨。品质感官特点为外形条索紧细，色泽绿润，匀整平伏。内质香气鲜灵；汤色黄亮，滋味浓醇甘爽；叶底柔软嫩匀，冲泡3次后仍留香齿颊。产品销往华北、东北和西北等地，并陆续拓展到国外市场。

11.雄狮牌花茶 产于湖南省农垦茶厂。创制于1984年，至1998年产量为1200吨。品质感官特点为外形条索紧结匀称，色泽绿润。内质香气鲜灵浓郁；汤色黄绿明亮，滋味浓醇甘爽，饮后舌齿留香，余味幽长；叶底匀明。主要销往东北、华北、西北和中原部分地区。

12.茉莉凌云白毫 产于广西桂林。20世纪70年代初桂林茶厂研制。凌云白毫茶为原料窨制的茉莉花茶，经多次窨制加工而成。分特级、一级、二级、三级。白毫显露，壮实多锋苗，花香鲜灵，浓郁持久，滋味浓厚鲜爽。主销国内各城市及香港特区，少量外销日本。

13.横县茉莉花茶 产于广西横县。始创于1978年。横县茉莉花茶的品质特点为条索紧细，匀整，显毫，香气浓郁，鲜灵持久，滋味浓醇，叶底嫩匀，上市早，耐冲泡。

14.文君花茶 产于四川邛崃市西部山区。创制于1979年，生产量由1979年的2.5吨增加到1996年的150吨。消费者反映该茶“香气鲜灵浓郁持久，滋味醇浓鲜爽回甘”，属于特种茉莉花茶中的珍品。产品外形条索紧细匀整，显锋苗，色泽绿润，细嫩带毫，香气鲜浓爽口回甘，叶底绿黄匀亮。产品销往国内各大城市和四川各地。

15.龙都香茗茶 产于闻名世界的恐龙之乡--四川自贡的茉莉烘青。广义上包括3个品类：高级龙都毛峰、龙都颗颗香、龙都香茗；狭义仅指龙都香茗。产品外形美观光润，香气鲜浓持久，汤色淡黄明亮，滋味鲜醇回甘，叶底嫩匀柔软。主销成都、重庆、自贡、内江及北方大中城市。

16.西农香茗 西南农业大学实验茶厂研制的茉莉花茶。以福鼎大白茶制成的烘青为茶坯，经茉莉花窨制而成。花香协调、鲜浓，滋味醇和甘爽，汤色黄绿明亮。主销重庆、北京、海口、抚顺、西安、成都等地。

17.香似梅 产于四川成都。20世纪90年代的四川省名茶。品质感官特征为外形条索紧细匀直显毫；内质香气鲜灵持久，滋味鲜醇爽口。

18.花茶型沱茶 产于云南下关等地。其中有晒青茉莉花沱茶、烘青茉莉花沱茶等。产品外形碗口端正，紧结光滑，白毫显露，色泽绿润或青绿润。内质香气鲜浓，滋味浓醇爽口；汤色黄绿明亮或绿黄明亮；叶底嫩匀明亮。

19.台湾窨香片 主产于台湾省台北及彰化等县的轻发酵型乌龙花茶。以轻发酵型的台湾包种茶为原料，拌和茉莉花等窨制而成。一窨者称单熏香片，二窨者称双熏香片，三窨者称三窨香片。产品特点柔和醇厚。主销台湾本地和港澳特区。