在正常的情况下，多采用单杯一次冲泡法。但以双杯一次法效果较好。冲泡时称取2份样茶各3克，拣去花蕊、花瓣等（在冲泡时忌带花蒂、花瓣、花梗、花蕊等，一般在称样后仔细拣净）。

窨制各类花茶的品质要求是：花香鲜灵、持久、纯正，且不损茶坯本身的香味。花茶香气应芬芳清锐、不闷不浊，滋味醇和鲜爽，不苦不涩，汤色黄绿或淡黄，叶底匀亮。花茶具有素茶的纯正茶味，又有鲜花之幽雅香气，独具风格。茉莉花茶馥郁芬芳，花香鲜灵，清锐持久，茶味浓郁，醇和鲜爽。

（一）茉莉花茶审评方法

花茶审评外形基本与素茶相同。内质审评方法较多：有单杯1次、单杯2次、双杯1次、双杯2次等。

在正常的情况下，多采用单杯一次冲泡法。但以双杯一次法效果较好。冲泡时称取2份样茶各3克，拣去花蕊、花瓣等（在冲泡时忌带花蒂、花瓣、花梗、花蕊等，一般在称样后仔细拣净）。其中一份供香气审评（鲜灵度、浓度、纯度），另一份专供审汤色、滋味、叶底。开汤方法与素茶相同，其中一份冲泡3分钟，嗅香气的鲜灵度；续泡5分钟，评香