10～30%

抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏、肠内微生物相改善、消臭。

与重金属相结合成没有溶解性之化合物，因此可防止有毒物质吸收。

可以去油脂，有减肥的效果。

可以降低胆固醇，具有降血压的功效。

有消臭功效，可去口臭。

黄酮醇类（Flavonol）

0.6～0.7%

强化微血管、抗氧化、降血压、消臭。

强化微血管，使之有韧性不致硬化，因此可预防高血压。

有抗氧化作用，防止维他命C被氧化。

防止血液凝块及血小板成团。

咖啡因（Caffeine）

2～4%

中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。

可使中枢神经兴奋，具提神效果。

具利尿效果。

使冠状动脉松弛，可预防狭心症。

杂链多醣类（Hetero-chain Polysaccharide）

约0.6%

抑制血糖上升（抗糖尿）

维生素C（Vitamin C）

（绿茶、包种茶）150～250mg%抗坏血病、抗氧化、防癌。

坏血病之预防。

帮助结缔组织内之胶原蛋白强化内脏功能。

阻止亚硝氨之产生，具有解毒及防癌作用。

维生素E（Vitamin E）

25～70mg%

抗氧化、防癌、抗不妊。

防止体内不饱和脂肪酸及其它维他命等被氧化。

减少人体对氧的需要，因此对癌细胞有抑制的作用。

胡萝卜素（Carotene）

13～29mg%

抗氧化、防癌、增强免疫力。

增加人体对呼吸性感染之免疫力。

有助于粘膜之形成与维持。

皂素（Saponin）

约0.1%

（防癌、抗炎症）

氟（Fluorine）

90～350ppm

预防蛀牙

锌（Zinc）

30～75ppm

防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。

抗氧化作用。

保持正常味觉和嗅觉。

帮助伤口愈合。

增强免疫力。

硒（Selenium）

1.0～1.8ppm

抗氧化、防癌、防止心肌障害。

与维他命E配合作为有效的抗氧化剂。

促进正常的发育与成长。

锰（Manganese）

400～2000ppm

抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。协助体内许多酵素产生能量。

简述茶叶中主要成分的效果

咖啡因：

愈是好茶，含量愈多

1. 咖啡因是在1820年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是1827年的事了。

2. 茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。

3. 咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。

单宁：

可制造颜色和涩味

1. 决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其它诱导体的作用。

2. 单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。

3. 从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。

胺基酸：

造成茶味甘美的要素

1. 茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热 而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现；比较起来，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。

2. 胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。