（2）白牡丹 分清品种，如大白、水仙白、小白等。白牡丹以适制白茶茶树品种的1芽2叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、芽与叶连枝、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。

　　（3）贡眉和寿眉 以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶的嫩叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、芽与叶连枝、夹带毫芽。

　　（4）新白茶 采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，以无芽、色泽棕褐为次。

　　2.白茶内质审评（1）香气 香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，以淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为差。

　　（2）滋味 滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，以粗涩淡薄为差。

　　（3）汤色 汤色以清澈、。淡绿、橙黄明亮或浅杏黄色为好，以红、暗、浊为劣。

　　（4）叶底 白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，以带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，以花杂、暗红、焦红边为差。

　　（三）白茶常用评语1.干茶外形评语毫心肥壮：芽肥嫩壮大，茸毛多。

　　茸毛洁白：茸毛多，洁白而富有光泽。

　　芽叶连枝：芽叶相连成失。

　　叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背卷起。

　　舒展：芽叶柔嫩，叶态平伏伸展。

　　皱折：叶张不平展，有皱折痕。

　　弯曲：叶张不平展、不服帖，带弯曲。

　　破张：叶张破碎。

　　蜡片：表面形成蜡质的老片。

　　2.干茶色泽评语银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色。

　　墨绿：深绿泛乌，少光泽。

　　灰绿：绿中带灰。属白茶正常色泽。

　　暗绿：叶色深绿，暗无光泽。

　　黄绿：呈草绿色。非白茶正常色泽。

　　铁板色：深红而暗似铁锈色，无光泽。

　　3.汤色评语杏黄：浅黄明亮。

　　橙黄：黄中微泛红。

　　浅橙黄：橙色稍浅。

　　深黄：黄色较深。

　　浅黄：黄色较浅。

　　黄亮：黄而清澈明亮。

　　暗黄：黄较深暗。

　　微红：色泛红。

　　4.香气评语嫩爽：鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气。

　　毫香：白毫显露的嫩芽所具有的香气。

　　清鲜：清高鲜爽。

　　鲜纯：新鲜纯正，有毫香。

　　酵气：白茶萎凋过度，带发酵气味。

　　青臭气：白茶萎凋不足或火功不够，有青草气。

　　5.滋味评语清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味。

　　醇爽：醇而鲜爽，毫味足。

　　醇厚：醇而甘厚，毫味不显。

　　青味：茶味淡而青草味重。

　　6.叶底评语肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软、厚实。

　　红张：萎凋过度，叶张红变。

　　暗张：色暗黑，多为雨天制茶形成死青。

　　暗杂：叶色暗而花杂。

　　（四）常见品质缺陷成因分析1.红叶多或变黑 开青后置架上萎凋，萎凋过程翻动过多、过重、手摸，以致芽叶因机械损伤而红变，或因重叠而变黑。

　　2.滋味青涩 多见于萎凋时间不足，或速度偏快。

　　3.黑霉现象 多见于阴雨天、萎凋时间过长，或低温长时堆放、干燥不及时等。

　　4.色泽花杂、橘红 在复式萎凋中处理不当，毛茶常出现色泽花杂、橘红等缺点。

　　5.毫色黄 与干燥温度偏高有关。

　　6.破张多，欠匀整 与干燥水分控制不当、干燥后装箱不及时有关，操作时缺少轻取轻放的良好规范。

　　7.色青绿香味青 常见于温度过高、失水速度快、萎凋不足。

　　8.叶态平展 并筛不及时，或并筛时操作粗放。

　　9.蜡叶老梗 多见于采摘粗放，夹带不合格的原料。

　　10.毫香不足 外观有毫但毫香不足。多见于烘温控制不当。