日光萎调：将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋。

萎凋槽萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。

揉捻

通过搓揉、捻条的方法，使茎、叶细胞组织破损后，部分茶汁粘附于表面，形成一定的形状。

解块筛分

将揉捻或揉切成团的茶叶，通过机械或人工的办法，解散团块。

发酵

在一定的温度、湿度和含氧量条件下，茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应的过程。

叶象

茶叶发酵程度的外观表现，如色泽、香气的变化程度。

烘干

在热能的作用下，使茶叶脱水干燥。

炒干

茶叶在锅、金属槽中受热，不断翻炒使茶条紧结达到干燥的目的。

焙

文火慢烘。

毛火

茶叶烘干分两次进行时，第一次烘干称毛火。

足火

茶叶烘干分两次进行时，第二次烘干称足火。

火功

在制品茶在干燥过程中，采取相应的优化工艺，使香气、滋味等品质特征达到最佳的程度。

晒干

茶叶的日光干燥。