包种茶之采制分为春夏秋冬四季，３月中旬～５月上旬为春茶，５月下旬～８月中旬为夏茶，８月中旬～１０月下旬为秋茶，１０月下旬～１１月中旬为冬茶，其中以春茶、秋茶及早期冬茶品质较佳。鲜叶采摘标准为与新梢顶芽开面采二、三叶。

不同品种、不同时间采的鲜叶，应分开制作。台湾包种茶的初制工艺依次分为日光（或室内加温）萎凋、室内萎凋（静置与搅拌）、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。如制“明德茶”，初干后要经过再揉捻才焙干。冻顶乌龙茶、松柏长青茶、铁观音茶及金萱茶还要经过三次热团揉再焙干。

包种茶初制工艺要点如下：

（１）日光萎凋或加温萎凋：视天气而定。鲜叶要薄摊，每平方米摊１公斤左右。日晒温度以３０～３５℃为宜，过高时可用纱绸遮荫，历时一般为１０～２０分钟，中间轻翻２～３次。室内加温萎凋用萎凋槽，摊叶厚度５～１０厘米，热风温度３５～３８℃，风速４０～８０米C分钟，中间轻翻２～３次。鲜叶经日光萎凋失水４～９％。

（２）做青：室内萎凋包括静置与搅拌，即做青工艺，传统方法采取碰青（做手）与摊置相结合。经日光萎凋的鲜叶移至室内，先摊置２小时左右，再进行做青。做青次数一般为３～５次，每次历时１～１２分钟，依次由短到长。每次做青后即予摊置，每次历时６０～９０分钟，依次由长到短。

（３）炒青：锅温１６０～１８０℃，炒至手握叶子柔软，芳香显现，减重３５～４０％。

（４）揉捻：炒青叶即置揉捻机中揉６～７分钟后，再重压揉３～４分钟。

（５）烘焙：揉捻叶取出解块后随即进行初干，温度８７～９８℃，第二次焙干温度７５～８５℃。

台湾包种茶在乌龙茶中别具一格，优良品质的包种茶条索卷绉曲而稍粗长，外观深绿色，带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有兰花清香。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，汤色黄绿清澈。茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，回甘力强。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。包种茶因其具有清香、舒畅的风韵，所以又称其为“清茶”。