茶厂建设标准制定和茶厂标准化设计将提上日程

　　我国的茶叶加工业，尤其是名优茶加工，目前仍以一家一户的作坊式为主，国内的茶叶加工厂建设及设备配备尚缺乏相关的设计标准，更谈不上标准化设计。为了适应国内外市场茶叶需求量的不断增加和对茶叶品质尤其是卫生质量要求的提高，目前我国不少茶区的茶叶加工已开始向集约型方向迈进，即茶园经营已开始由原来分散的农户栽种朝着大户成片种植方向发展，茶叶加工也开始逐步向着由一些龙头企业筹建茶厂进行集约加工的方向发展，今后这种趋势还将加快。为此，按照食品和无公害加工技术要求，积极开展茶叶加工厂环境和加工条件控制原理及相关参数的研究，在此基础上制定茶叶加工厂的设计和建设标准，对茶厂的建厂环境条件、厂区规划设计、厂房建设、生产线和茶叶加工设备配备、制茶工艺配套、茶厂运行和生产管理、产品质量控制等技术指标进行规范，使茶叶加工厂的设计、建设及茶叶生产过程有标准可依，已成为茶业界的普遍要求。

茶厂建设程序与厂区的规划设计

茶叶加工厂的规划、设计与建设过程中，明确茶厂规划、设计与建设的指导思想、原则与步骤非常重要，只有在此基础上方可进行选址和厂区规划、设计。

一、茶厂规划、设计和建设的指导思想

长期以来，茶叶加工尤其是初制加工，在我国一直被当作一般的农副产品加工，造成加工环境和卫生条件低下，茶厂建设和设备配备落后，茶叶产品加工质量难于保证，故在今后的茶厂优化改造和建设过程中，首先应该明确其指导思想。茶厂优化改造和建设的指导思想是：首先要改变对茶叶加工业地位的认识，要充分认识到茶叶是一种直接冲泡饮用的高档饮品，茶叶加工绝对不应属于农副产品加工范畴，理应属于食品加工的领域和范畴。为此，茶叶加工厂应参照中华人民共和国食品卫生法、《食品企业通用卫生规范》和《无公害食品等标准，进行规划、设计和建设，从茶厂环境条件、厂区规划、厂房建设、生产设备配备、茶厂运行和卫生管理等系统工程着手，不断提高我国茶叶加工厂的规划、设计和建设水平。

二、茶厂规划、设计和建设的原则

茶叶加工厂规划设计的原则是，首先要根据生产需要，确定生产茶类、年产量、高峰日产量及茶叶加工工艺。在此基础上，确定茶叶加工设备配备方案，并完成生产线设计。然后，根据生产线和设备要求，参考茶厂用地状况，进行茶叶加工车间、附属用房平面和设备布置设计。加工车间设计时，要注意留出机器安装洞和操作进出门等，并将所需要的电、油、煤气、水管按使用位置预埋好。在各车间和用房完成总体方案设计的基础上，进行茶厂厂区总体方案布置，使其整体上建筑物、道路、绿化等井然有序，能满足茶叶加工工艺和环境生态要求。要绝对避免未作茶叶加工工艺设计、机器选型和生产线设计前，盲目进行车间和其他厂房的设计和建造。

三、茶厂规划、设计和建设的步骤及分工

茶厂规划、设计和建设的步骤包括工艺方案设计、施工设计和建造，应按以下程序进行。

1、茶厂工艺方案
茶厂工艺方案设计的内容应包括厂址选定、鲜叶供应量和茶叶生产数量的确定、生产茶类和茶叶加工工艺的确定、茶叶加工机械和辅助设备（变压器、锅炉、油气容器运输设备等）考察与选定、生产线的设计与确定、生产车间平面和立面方案的设计与确定、配套用房（质量检测和管理、仓库、冷库、配电、车库、油气库、办公、倒班职工宿舍和食堂等）平面和立面方案的设计与确定、厂区（含车间、煤柴及煤渣等堆场、道路和绿化）平面规划方案的确定和设计。

茶厂工艺方案设计应由茶厂建设单位组织有关技术人员提出和完成。

2、茶厂建设的施工设计

茶厂建设的施工设计内容应包括勘察钻探、初步设计（厂区平面、主要建筑物平面与立面等）、会审和审批、施工设计和结构设计（含建筑物、水、电、汽网、道路和绿化等）、会审、修改设计与审批、完成全部施工设计与审批。

茶厂建设的施工设计应由有资质的勘察、建筑设计单位承担，并由建设单位协助完成，报有关政府管理部门审批。

3、茶叶加工厂的建造

茶叶加工厂的建造内容应包括建筑招标、建设单位确定、茶厂建造、设备招标和采购（与茶厂建造同步进行）、完成茶厂建造、设备安装、调试、茶叶试生产、茶厂验收等。

茶叶加工厂的建造由建设单位、招标部门、施工单位、茶叶机械生产厂共同完成。