震雷春茶炒制工艺
发布时间 2009-06-19 浏览 20378 次

震雷春”的鲜叶采摘:于清明前后开始采摘。采摘标准:一芽一叶初展。茶树品种为无性系良种茶树,如福鼎大白茶、白毫早、信阳10号等,以保证芽叶大小均匀一致,茶叶白毫多、上市早。严禁采雨水叶。鲜叶采回后,薄摊于洁净阴凉通风处,摊放时间4小时左右,当含水量降到70%左右时即可炒制。

“震雷春”为:杀青、初揉、初干、复揉、提毫、摊晾、烘干等工序。

杀青:锅温120~140℃(离锅心1厘米高度用电子温度计测量),投叶量约500克。先抖炒,当水蒸气大量蒸发时,即抖闷结合,以抖炒为主,使之杀匀杀透。经3~4分钟,叶面失去光泽,叶色由鲜绿变暗绿,叶质变柔软,青臭气消失,清香透露,即为杀青适度。

初揉:锅温90~100℃,揉捻2~3分钟,待茶汁略外溢,初步成条时进行初干。揉捻时不宜重揉或揉捻时间过长,避免茶汁溢出过多,成茶颜色发黑。中间应解块2~3次,防止茶叶闷黄。

初干:以抖炒为主,蒸发部分水分,利于复揉整形。锅温80~100℃,经4~5分钟,含水量降至35%~40%时开始复揉。

复揉:主要起

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