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黄檗茶在元、明两代已被列为贡品。但经历代演变,瑞州绿茶逐渐衰退。到了本世纪40年代末,瑞州绿茶几乎面临绝境。
近40年来,瑞州绿茶有了很大的发展。近年来又恢复和发展了瑞州黄檗茶生产。该茶品质特征为:外形挺秀多毫;香气清高;汤色明净;滋味醇厚;叶片嫩绿明亮。采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。
炒生锅:锅温120~140℃,每锅投叶量0.4~0.5公斤,炒约5~6分钟,到达叶变软,色转暗,折梗不断为适度。
炒熟锅:有理条作用,边炒边揉,三搓一抖为其特点,炒到茶叶六、七成干,形成紧、直、圆、光即可出锅。稍经摊凉,进行烘焙和足火。待茶叶含水量至5~6%,白毫显露,香气浓烈,即加工完成,趁热装包贮存。