依其发酵程度、制作方法、以及成茶的颜色、型状其外观等，可以分类如下:

　　1.不发酵茶

　　●绿茶(杀菁、揉捻、解块分晒、干燥)

　　－蒸菁绿茶(色绿、汤绿、叶绿)

　　抹茶、日本煎茶、日本玉露、台湾珠牙、俄罗思绿茶、印度秀眉

　　－炒菁绿茶

　　松针、南京雨花茶、卢山云雾茶、江南碧螺春、珠茶、龙井、六安瓜片茶、秀眉

　　－窨花绿茶

　　香片(茉莉花茶)、白兰香片、珠兰香片、柚子香片、枙子香片

　　－蒸压绿茶

　　普洱方茶、沱茶、小饼茶

　　●黄茶

　　－杀菁后湿堆闷黄-俄国黄茶、蒙顶黄芽

　　－杀菁、揉捻后湿堆闷黄-平阳黄汤、远安鹿苑

　　－初干后干坏堆积闷黄-黄大茶、霍山黄芽、君山银针

　　●黑茶

　　－杀菁、揉捻后湿坏堆积成黑-天尖、贡尖、黑砖、花砖

　　－杀菁、揉捻后，晒干堆积成黑-六堡、云南饼茶、湖北老青茶

　　－毛茶堆积再加深色味-康砖茶、四川茯砖茶、方包茶