牦牛是高寒地区的特有牛种，是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物，被称为“雪域之舟”，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。也是我国仅次于黄牛、水牛的主要牛种之一。全世界现有牦牛1400多万头，90%分布在我国青藏高原及其周围海拔3000米以上的高寒地区。

　　说起牦牛，不得不提起青海省，作为牦牛之都，这里生长着五百八十余万头牦牛，占世界存栏量的42%，是名符其实的牦牛第一大省，也是牦牛资源最为集中的地区之一。然而近年来随着市场需求的增长，牦牛肉也日渐成为稀缺的资源，价格也是逐年攀升。

　　眼下正是青海牦牛出栏的旺季，牦牛肉的价格可谓是“牛”气冲天。在西宁，尽管已经卖到了每斤近30元，但商贩们认为这依然不算高，因为近年来牦牛肉的价格一直是一路攀升的。

　　青海西宁牦牛肉经营户称，像我们的牦牛肉，08年就是14、15块钱（一市斤），现在价格是26、27块钱，这五年将近翻了一番。

　　青海西宁大十字百货大众店经理沙林称，牦牛肉这几年一直都是上涨的趋势，一般上涨的