中华鳌绒蟹有被叫做河蟹，品种繁多，有清水蟹、大闸蟹、阳澄湖大闸蟹，其中以苏州的阳澄湖大闸蟹最为出名，其营养丰富口感鲜美，被誉为“蟹中之王”。在中国自辽东半岛至珠江沿海地区都有分布。但以长江水系产量最为丰富。

大闸蟹常栖息于淡水湖泊及河流，但每到入冬时期，会游到入海口半咸水域进行交配，阳澄湖距离入海口较近，湖水温度适宜，营养丰富，水草丰美是大闸蟹理想的栖息地，因此阳澄湖大闸蟹的品质也是首屈一指的。

金秋时期，中秋前后吃螃蟹，又有“九月圆脐十月尖”流传，母蟹肚脐接近圆形，九月母蟹蟹黄肥，十月公蟹性成熟，蟹膏满。98年的15月5号，江总书记来阳澄湖视察，留下“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”的佳话。

大闸蟹的吃法有很多：蒸、煮、炸等方式不同但各有各的风味，也有的将蟹黄或蟹膏取出配以其他食材炒食。

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳