②炒二青 锅温约100℃，每锅投叶量1.5千克。人锅后抖炒散水，再行搓条。搓条手势要轻，避免重揉，以防茶条变乌。炒约15分钟，至茶坯七八成干时出锅。

③闷堆 闷堆是鹿苑茶特有的工序。将炒二青的茶坯放置篾盘中，拍紧压实，堆闷5～6小时，使黄绿色的芽叶变成绿黄。

④拣剔 剔除粗老叶团块茶及一些断条花杂的叶片，保持外观匀整。

⑤炒干 锅温80℃左右，每锅投叶量2千克，先翻动使茶坯均匀受热，待茶条回软后可以轻搓紧条。采用螺旋团搓，使外形成“环子脚”状。炒约30分钟，待茶坯含水量为5%时，出锅摊晾，包装入库。

（五）平阳黄汤平阳黄汤产于浙江省南雁荡山及飞云江两岸的平阳、苍南、泰顺等地。历史上以平阳产量最多，质量较好，故称平阳黄汤。因处于温州地区，过去也称温州黄汤。

温州东临东海，南与福建接壤，山脉毗邻交错，地势较高，能阻断早春冷空气的南下，年均温度17. 9℃，极端最低温度- 4.5℃，空气相对湿