1.品质特征 鹿苑毛尖外形条索紧实呈环状，白毫显露，色泽金黄，略带鱼子泡。内质栗香持久，具高火香；汤色绿黄明亮，滋味醇厚持久；叶底嫩黄匀亮。

2.采制方法（1）采摘标准 与要求每年春分至谷雨为鹿苑毛尖的采摘期。要求采1芽1～2叶的鲜叶，不带鱼叶、老叶、茶果。习惯于上午采摘，下午摘短，把大的芽叶折短，折成2截或3截，俗称短茶。短茶后分老、嫩炒制。鲜叶经摘短后进行摊放2～3小时，即可付制。

（2）加工技术①杀青、闷黄杀青锅温160℃～180℃，每锅投叶量1～1.5千克。采用先抖后闷、抖闷结合的手法炒杀，历时5～6分钟，炒至茶坯五六成干出锅。杀青叶出锅后，趁热堆积闷黄15分钟