乌龙茶杀青亦称炒青，其原理与绿茶杀青相同。目的是利用高温迅速破坏做青叶中的酶活性，固定做青品质，散发部分水分，同时通过热化学作用去除“青叶”中的青草气，并发展香气。目前乌龙茶杀青多采用滚筒杀青机和燃气炒青机。

　　滚筒杀青机

　　乌龙茶杀青常用90型与110型两种机型，该机结构紧凑、操作方便、效率高。炉火直接加热转动的筒

　　体，茶叶在筒体内靠摩擦和筒体转动的离心力在滚筒内抛转，并吸收热量达到杀青目的。杀青适度后，反转滚筒，利用筒壁的螺旋导叶板将茶叶推出筒外。同时，借助滚筒末端的风扇将筒内茶叶排净。该机由滚筒、传动装置、风扇、机架、炉灶等部分组成。滚筒用钢板卷制而成，内壁焊有导叶板，导叶角为24°，其作用是帮助进叶或推出杀青叶，并将茶叶带至一定高度后抛下。风扇可正、反转，以吹叶出筒或吸排湿气。滚筒的两端外围设有挡烟圈，中心有一转轴，通过两端的辐条与筒体相接，转轴由轴承支撑于机架上。机架一般用角钢制作。炉灶由通风道、炉栅、炉膛、烟囱等组成。滚筒体置于炉