乌龙茶的1／2，110型滚筒杀青机投叶量掌握在7.5～10.0kg为宜，以确保青叶迅速炒匀炒透，避免投叶量过多而产生闷黄或水闷味。采用“老杀青”，即在炒匀、杀透的基础上，炒至叶缘有些干硬，在制叶在筒内随滚筒滚动而发出“沙沙”的响声，以手握茶叶不能成团，有明显的刺手感为标准，青叶减重率达30％～40％。

5．摊凉回潮,轻压短揉

传统铁观音制作的“趁热加压快揉”，不仅容易产生大量碎叶，同时也容易产生闷黄现象，导致茶汤色泽呈金黄色。制作清香型铁观音因“老杀青”后青叶失水较多，要及时进行摊凉，回潮后进行揉捻或包揉，以保持毛茶外形的完整和团粒状，摊凉回潮后