茶叶中的维生素类型按照维生素的可溶性可以分将其分为溶解性维生素（主要为维生素C和B族维生素）和脂溶性维生素。在各类茶叶中，一般是维生素C的含量较高，其中，以绿茶的维生素含量最高，科学研究表明，一般每100克绿茶中含量可高达100毫克到250毫克的维生素，某些高级的茶叶如龙井所含的维生素C比水果中的柠檬和柑橘的含量还要高，还有研究显示：绿茶中维生素C的含量比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。而对于乌龙茶，因其是半发酵的茶叶，所以维生素C受到不同程度的氧化破坏而导致其含量下降，不同的乌龙茶维生素C的含量不同，主要看发酵的程度，如低发酵的铁观音茶叶的维生素含量就比较高，现在市场上主流的也是低发酵的铁观音为主，而传统的铁观音在市场的占有率会相对低些。从总体上来讲，每100克乌龙茶中只剩几十毫克。而在各大类的茶叶中，红茶的维生素C的含量是最低的，因为红茶是全发酵的茶叶。