安溪铁观音红边慢慢的消失，应该从这几年的生产工艺上来讲起，这几年市场上轻发酵铁观音占据了绝大多数的市场，传统深发酵生产工艺现在已经很少人会去生产了。轻发酵生产工艺当中地抄青也叫杀青的工艺后有一道工艺叫去“红角未”（闽南语）也就是去红边，因为现在业届多认为去红边可以去除涩味，增加茶水的口感提高茶的品质。所以在以轻发酵生产工艺的铁观音，他的炒青炒好的时候，他会包的一块茶巾布里然后用力在地方上拍打，这个拍打要求要用力均匀，而动作要快不然包在茶巾布里面的茶青温度太高，会造成茶青过熟，造成茶的品质低下。

　　这几年铁观音产区安溪和永春现在也有机械化方面走在前面，走在茶乡的路上，不时的看到很多茶农多改用机器在打“红角未”，这样铁观音的品质会更加优异。

　　铁观音的红边是摇青时机械力的大小和作用时间的体现，就是通过机械力破坏叶片。在揉捻过程中，铁观音茶叶组织损伤和细胞破损，膜透性增加，而且梗里的物质化学经过机械的外力在短时间内输送到叶内，成分和酶