(二) 加工工艺

1、闽南乌龙茶初制工艺： 晒青-凉青-做青-杀青-揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-足火-毛茶。

2、闽南乌龙茶精制工艺： 投料-筛分-风选-拣剔-烘焙-摊凉冷却-拣杂-匀堆-装箱。

无公害茶叶加工过程中，主要防止重金属和微生物的污染以及非茶类夹杂物的混入，精制过程中还应剔除非茶类夹杂物。具体措施：（1）加工中尽量减少与地面接触，这样可减少泥沙等夹杂物的混入以及微生物的污染；（2）设纱窗纱门，以防止昆虫进入；（3）精制过程中应增设磁性夹杂物剔除设备；（4）选择无重金属污染的机具，保持车间和机具的卫生。

(三) 生产过程质量管理

1、原料管理。 每批原料进厂后，质检人员应及时检验原料是否