无公害茶叶（广义）是指在无公害生产环境条件下，按特定的生产操作规程生产，成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标，内销符合国家规定允许的标准，外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶，是符合食品安全的茶叶的总称。它包括 3 个层次，第一层次为无公害茶（狭义） , 即在生产过程中可以使用除国家禁止使用外的所有化学合成物质，茶叶产品的卫生指标达到本国或进口国有关标准的要求，对消费者身体健康没有危害的茶叶。欧盟和日本等茶叶进口国为此制定了茶叶中农药残留量的最高限量(MRL)标准。第二层次是 A 级绿色食品茶，它在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其卫生指标基本上为国家标准的 1/2 或 1/2 以上。第三层次也就是最高层次，是 AA 级绿色食品茶和有机茶，它们在生产过程中禁止使用任何化学合成物质，在茶叶产品中也不得检出任何化学合成物质。上述 3 个层次可用下图表示。

无公害茶 3 个层次实质上是依据生产过程中化学物质控制程度以及茶叶产品中化学物质残留量的多少而划分的。对无公害茶还实行标