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1、鲜叶原料
⑴必须来自颁证的有机茶园。
⑵要新鲜、清洁,符合乌龙茶采摘标准;鲜叶原料不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。
⑶应及时采摘,避免毁伤,及时进厂,保持原料新鲜,并按不同品种、午别、露水青、雨青、鲜叶老嫩标准验收,分堆摊放管理及时摊凉、萎凋,按加工标准及时加工,防止鲜叶原料变质。
⑷盛装鲜叶的器具,如茶篮、篓筐等应采用清洁、通气性能良好的竹具,盛装量以不影响鲜叶品质为度,不得使用布袋、塑料袋等软包装物。避免鲜叶升温、红变,影响产品品质。
⑸在鲜叶盛装、运输与贮存过程中,应注意轻压薄摊、勤翻等,以减少机械损伤。切忌重压、日晒、雨淋,严防鲜叶升温变质,影响产品品质。
2、工厂环境与设备
⑴茶厂应远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区,避开常规农田、常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实与潜在污染源。尽量做到交通方便、水源洁净、绿树成荫、环境优美。防止可能来自本系统外的污染。
⑵车间、场地和机械应满足高峰期乌龙茶生产