君山为湖南省洞庭湖中一个小岛，位于岳阳城 西15公里处。岛上土壤肥沃，多砂质壤土，年平均温 度16--17℃，年平均降水量1340毫米。3--9月间相 对湿度约80％，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹 木丛生，生态环境适宜种茶。

　　君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内 衬有白布。芽头要求长25—30毫米，宽3—4毫米， 芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已 分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色 芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤 芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不果，即所谓君山 银针的“九不采”。

　　君山银针制造特别精细而又别具一格，分杀青、 摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。 历时三昼夜，长达70多小时之久。

　　杀青：在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前 磨光打蜡，火温掌握“先高(100--120℃)后低 (80℃)”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手 轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让