江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。在长期实践中，当地茶农摸索出了一套制茶经验，认为讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的技术关键。

“金”是指炒茶用的铁锅，认为炒好茶，首先锅要薄，质地均匀、光滑、新锅要热油处理；

“木”是指炒茶用的燃料，要求干透，升温降温容易控制；

“水”是指锅要用清水洗净；“火”是指炒茶的火温要适当，该大则大，宜小则小，所谓“炒茶容易烧火难”，足见炒茶火候的重要；

“土”是指不同土壤生长出来的茶芽，在炒制时的火温、时间、手势均应有所区别。

江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。

杀青在平锅进行，杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，防止闷黄。摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉５～６分钟，待茶汁揉出后，置于１００℃左右的锅内进行复炒，炒到茶叶五成干时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为６０～８０℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。茶叶投入锅中后，略加翻炒