壤里的粗壮新梢。长到四五寸长时，就可采摘，而生长在土壤瘠薄、草木丛中的细弱新梢，有萌发三枝、四枝、五枝的，可选择其中长得挺秀的采摘。这里说的是采摘时新梢的长度和长势强弱状况，没有说明每个新梢具体的采留标准，实际上指的是开采标准，它说的视梢的长势情况而进行有选择地采摘，寓有分批采摘之意，唐代以后的史料中，也未曾见到有具体的采摘标准的论述。明代屠隆在《考舟槃余事》中说：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不泌太青，青则茶已老而欠嫩。须在谷雨前后，觅成梗带叶，微绿色而团且厚者为上。”作者对采摘标准，从新梢大小、色泽、生育状况，农时节气候，作了系统和深刻的论述。

关于采茶的时间，陆羽《茶经》说得非常具体，阴雨天不采，只有晴天清晨有露水时采摘。北宋时代的北苑贡茶，也采用《茶经》所说的“凌露采”。如赵汝砺在《北苑别录》中说，“采茶之法，须是侵晨。不可见日。侵晨则夜露未晞，茶芽肥润；见日则为阳气所薄，使茶之膏腴内耗，至受水而不鲜明。……”又如赵佶《大观茶论》说：“撷茶以黎明，