（八）茶叶采摘

采茶是栽培的结束，是茶叶加工的开始，是项费工费时，繁琐复杂、技术性很强的农业措施。

1、古人论采茶

茶叶采摘，自古以来就补人们所重视。对此，在古书古诗中有众多的记述。唐陆羽《茶经》中，对茶叶的采摘时期、采摘时间、采摘标准等作了概要的总结。《茶经.三之造》，首先阐明了我国古代的采茶时期：“凡采茶，二月、三月、四月之间”。唐代使用的是现在的农历，农历二、三、四月即公历的3、4、5月间，说明唐代以前，一年中只采春茶，而夏秋茶留养不采。有史料记载采摘夏秋茶的，是在明代以后。如明代许次纾《茶疏》说：“往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌稍薄，他山射利，多摘梅茶，梅茶涩苦，止堪作下食，且伤秋摘佳产，戒之。”又据明代陈继儒《太平清话》说：“吴人于十月采小春茶，此时不独逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，从此蹉守，霜凄雁冻，不复可堪矣。”到了清代，对采摘夏秋茶有更深的论述，提出采养结合的问题，认为秋茶有更深的论述，提出采养