台灣獨門技術─茶葉烘焙的秘密

台灣烏龍茶產製歷史悠久，由於其香味優雅醇和，長久以來一直深受國內外消費市場青睞與認同。行政院農委會指出，台灣烏龍茶之產製擁有最辛勤努力的茶農，也擁有極精湛純熟的製茶技術，其中烘焙技術更是台灣獨門絕活。 茶葉烘焙的目的在於1.降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質劣變，延長貯藏壽命；

2.藉烘焙去除初製茶菁味及其他雜味，可改善茶葉品質；

3.藉著烘焙的梅納（Maillard）反應，產生茶葉烘焙特性之香氣和滋味。 過去幾年來，農委會茶業改良場在烘焙技術上從事各項技術研究工作，從傳統式的炭焙技術、簡便式的電熱式焙籠工夫，延伸到省時省工而操作方便的熱循環式焙茶機，都有一系列的研究與報導，尤其在烘焙熱效應茶葉成分之變化，也有深入的研究；同時進而研發紅外線烘焙機及低溫除濕乾燥烘焙機，提供茶農及業者更方便而省時的操作。

茶葉的烘焙著重於溫度與時間的操控，視茶葉含水量、茶菁採摘標準及老嫩度、形狀緊結度、香氣高低及滋味濃稠等因素而調整烘焙溫度及時間。