31．六大茶类的基本工艺？

　　 答：⑴绿茶：鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥

　　⑵黄茶：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

　　⑶黑茶：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

　　⑷白茶：萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）

　　⑸青茶（乌龙茶）：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥

　　⑹红茶：萎凋-揉捻-“发酵”-干燥

　　32．条形绿茶的加工技术？

　　答：我市的条形绿茶大多是烘青，约有一半是作为素坯窨制茉莉花茶。采摘较细嫩的原料制作并直销市场的烘青茶俗称"毛峰茶"。烘青茶的加工工艺较简单，其技术要点：

　　⑴杀青：在连续式滚筒杀青机中进行，筒温在220-250℃开始投叶，出口处配备鼓风机，以便及时吹风散热，杀青掌握“老叶嫩杀，嫩叶老杀；高温杀青，先高后底”的原则，锅式杀青还应注意“抛闷结合、多抛少闷”的原则。杀青以梗折不断，握能成团松开弹散为适度。

　　⑵揉捻：在揉捻机中进行，目的卷紧茶条，适当破坏叶组织。技术掌握"嫩叶冷揉，老叶热揉"、