；水温过高，特别是闷泡，则易造成茶汤的汤色和
茶叶的暗黄，且香气低。但用水沸过久的水沏茶，则茶汤的新鲜风味也要受损。故沏茶究竟用沸水，还是用温水，要因茶而异。不同茶类对沏茶水温的要求也不同。一般来说，细嫩的高级
绿茶，以水温85度左右的水冲泡为宜。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡。因芽叶细嫩，用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老，失去
茶叶的香味，其营养成分也随之减少。可将沸水先冲入保温瓶内，过一段时间，待水温下降至85度左右时再沏茶；而乌龙茶、
花茶宜用90度___95度的开水冲泡；
红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；
普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2－3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般
绿茶、
红茶、
花茶等，也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出
茶叶内的有效成分，保持鲜爽味；调制冰茶时，宜用50度的温水沏茶，以减少
茶叶中的蛋白质和多糖等高分子成
