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1．炙茶
炙茶是古代制茶技术。炙即烤，主要用于处理陈年茶。炙茶主要见于唐代，宋时已不常用，随着年代的流逝而逐渐消失。
因唐代饮茶是将鲜叶蒸熟捣碎，做成茶饼，亦叫饼茶。故炙茶即是对茶饼的一种再加工方式。炙茶的目的，是要把饼茶在存放过程中自然吸收的水分烘干，用火来逼出茶叶本身固有的香味来。茶饼经炙后要碾成粉末，再用细纱茶罗来罗（筛）。
罗茶，即筛茶。为碾茶的后一道工序。罗，即细而密的筛子，宋时用绢纱为罗面，筛出的茶末即为煮茶的茶叶。
炙茶的工具，茶圣陆羽在《茶经》中叫"夹"。其制法是："以小青竹为之，身一尺二寸"。在夹前一寸的地方留竹节，竹节以上剖为两半，取茶饼夹于上，放火上炙烤。陆羽称：用小青竹夹炙茶"津润于火，假其香洁，能盖茶味"。
炙茶的人宜用文火。此种缓火的火力要匀，且不能在有风处炙，因炙处有风，风吹炭火，则使"缥烟如钻，炎凉不均"。开始炙茶时，要将茶饼逼近火苗快速翻动，待茶讲表面炙烤出一个个小疙瘩，"然
