凡热嗅略有酸馊气,冷嗅则没有,或闻有馊气,而尝不出馊味,经过复火后馊气能消除的,为次品茶,若热嗅、冷嗅以及品尝均有酸馊味,虽经补火也无法消除的,则是劣变茶。如果酸馊味特别严重,有害身心健康,不能饮用。
太阳晒干,条索松扁,色泽枯滞,叶底黄暗,滋味淡薄,有日晒气的,叫做日晒茶,也为次品茶。如果有严重的日晒气,就成为劣变茶。